Les aliments: origine, transformation et conservation.

Apporter différents emballages de produits consommés régulièrement: pot de yaourt, emballage de légumes surgelés, conserves, boîtes d'oeufs, emballages de plats cuisinés, de pâtes, de riz...
Essayer d'avoir des emballages de produits alimentaires présentant des techniques de conservation utilisées par des industries alimentaires (pasteurisation, stérilisation, appertisation, surgélation, congélation, réfrigération, séchage, déshydratation, conservation sous-vide...).
Présenter les différents emballages et demander aux élèves:

- Connaissez vous l'origine de ces produits?
- Comment ont-ils été transformés ou fabriqués?
- Comment sont-ils conservés?
- Comment se conserve un aliment frais?

Trier collectivement les produits "simples" et les produits dans lesquels entrent de nombreux ingrédients.

Faire la synthèse au tableau de ce qui a été compris sous la forme d'une carte mentale.

Écrire la synthèse au tableau et faire copier les élèves.

Les aliments que nous consommons sont très majoritairement d'origine végétale ou animale.
Les agriculteurs, les pêcheurs et les éleveurs fournissent ces denrées de base (viande, poissons, légumes...) aux industries agroalimentaires qui les transforment.
Les industries agroalimentaires y ajoutent souvent d'autres produits et utilisent différentes techniques de conservation: pasteurisation, stérilisation, appertisation, surgélation, congélation, réfrigération, séchage, déshydratation, conservation sous-vide...
Les aliments frais se conservent moins longtemps et doivent être consommés rapidement.

Demander aux élèves de relater le travail effectué lors de la première séance. Insister sur le fait que la plupart des aliments que nous consommons sont d'origine animale ou végétale.

Les élèves doivent dessiner sur une feuille blanche la filière complète comme ils se l'imaginent. Diviser la classe en deux parties étudiant chacune une filière.

La consigne est d'y faire figurer les différentes étapes entre la production et la commercialisation.

Afficher les travaux réalisés et les comparer avec les filières présentées dans la fiche documentaire 1.

Lire collectivement les documents et expliciter les schémas.

Les élèves doivent ensuite s'appuyer sur cette lecture pour compléter la fiche élève 2.

Demander à quelques élèves de rappeler les différentes étapes de la production d'un oeuf et d'un haricot vert. Préciser que dans ces deux exemples les produits n'ont pas été transformés.

Demander aux élèves s'ils ont déjà fabriqué des yaourts à la maison. Si c'est le cas, écouter les explications données et préciser que nous tenterons de fabriquer des yaourts également.

Distribuer à chaque groupe des emballages et pots de yaourts vides. Procéder oralement à une comparaison des différents yaourts proposés (nature, sucrés, aromatisés, aux fruits, au biofidus, au lait de chèvre...).
Demander aux élèves pourquoi le choix est tant varié. Préciser que nous n'avons pas tous les mêmes goûts ni les mêmes besoins...

Proposer d'étudier la chaîne de fabrication d'un yaourt. Distribuer et lire la fiche documentaire 2 qui est expliquée collectivement.

Les élèves répondent ensuite individuellement à la fiche élève 3.

Lire collectivement la recette. Pour des soucis pratiques, on fera l'ensemble des manipulations en classe entière en faisant intervenir les élèves à tours de rôle.

-Faire chauffer un demi-litre d'eau dans la cocotte minute.
-Chauffer le litre de lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 43°C. Attention à ne surtout pas faire bouillir le lait!
-Mélanger le lait et le yaourt nature (ou le ferment pour yaourt) et remplir les pots en verre.
-Vider l'eau de la cocotte et placer les pots  dedans, avant de bien fermer la cocotte.
-Laisser reposer toute une nuit. Les yaourts seront bons à déguster le lendemain matin.