Fiches de préparation, séquences pour l'école primaire par F. Jolie

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5ème
Appliquer les méthodes de cuissons des aliments

Techno.

2 séance(s)

Parcourir certains mode de cuissons, en appliquant différentes approches afin de rendre toute la théorie réellement plus concrète.

Objectif(s)

Appliquer les méthodes de cuissons des aliments

Séances :

  1. L1: Appliquer les méthodes de cuissons spécifiques des aliments : le sous vide
  2. L2: Appliquer les méthodes de cuissons spécifiques des aliments : frire
6ème
Pratique cuisine

Transv.

Techno.

3 séance(s)

Cours pratique de cuisine

Objectif(s)

Effectuer les préparations d’une carte complexe afin d'assurer le service du restaurant

Séances :

  1. L 1: Carte 2 du 05/11/18
  2. L 2: Menu 8 du 12/11/18
  3. L 3: Carte 3 du 19/11/18
4ème
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Fabrication-Préparation

Techno.

3 séance(s)

A l’issue d'un stockage efficace des denrées alimentaires, il convient de prendre les mesures adéquates lors de la préparation pour éviter les contaminations ou les limiter au minium. En fonction du type d'établissement Horeca, de la cuisine dont l'élève dispose et surtout du type de produits préparés, une ou plusieurs techniques sont appliquées , telles que : déballer, nettoyer, laver et sécher, couper, hacher, découper en filets, trancher, râper, "portionner", utiliser les œufs, fouetter et mélanger, décongeler, mariner et paner.

Objectif(s)

A l'issue de la séquence, l'élève sera capable d'appliquer les techniques de préparations en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.

Séances :

  1. L2: Les préparations préliminaires des matières premières
  2. L1: Déballer les marchandises en prenant les mesures de précaution nécessaires
  3. L3: Les préparations préliminaires des matières premières
4ème
Reconnaitre les techniques de fabrication des sauces de base

Techno.

3 séance(s)

Reconnaître les différentes sauces de base par le biais de plusieurs activités

Objectif(s)

A l'issue de la séquence, l'élève sera capable de reconnaître les techniques de fabrication des sauces de base

Séances :

  1. L1: Catégoriser les sauces
  2. L2 : Identifier les dérivés de la béchamel
  3. L3 : Développer la technique de réalisation de la sauce tomate